Notre méthode
de production
Chez HIC, nous ne sommes pas magiciens, nous sommes artisans. Notre philosophie est simple : laisser la nature faire son œuvre tout en la guidant avec précision. Que ce soit pour notre jus de pomme bio ou nos cuvées pétillantes, tout commence ici, dans notre atelier de Sadirac. Chez nous juste du fruit, du temps et beaucoup d’amour.
Rien que de la pomme fraîche
(et bio !)
Tout commence à l’automne. Nos jus et cidres sont pur jus, réalisés exclusivement à partir de pommes fraîches récoltées à maturité.
Les fruits sont triés manuellement et lavés avant d’être pressés délicatement. C’est ce qui garantit l’hygiène irréprochable et la qualité gustative de nos boissons.
Tout est fait chez nous à Sadirac.
Patience et fermentation lente en cuve inox
Une fois le jus extrait, il part en cuves. Si nos jus n’y restent que quelques heures avant d’être pasteurisés et embouteillés, les moûts qui serviront pour nos cidres vont y passer beaucoup plus de temps.
Pendant 8 à 16 semaines, ils vont fermenter à basse température. La fermentation est spontanée : elle est l’œuvre exclusive des levures indigènes, naturellement présentes sur la peau des pommes. Sous notre regard attentif, et nos dégustations quotidiennes, nos cidres prennent vie peu à peu.
Une prise de mousse 100% naturelle
Si vous cherchez du CO2 artificiel, passez votre chemin ! Les bulles de nos cidres sont le fruit d’un travail naturel. La prise de mousse est la dernière étape, et l’une des plus complexes. Elle se fait directement en bouteille, où les dernières levures viennent consommer les sucres résiduels.
Et oui nos cidres sont vivants, et le resteront jusqu’à ce qu’ils soient dégustés.
(sauf pour les fûts).
Et le marc de pommes dans tout ça ?
Une fois pressée, la pomme laisse derrière elle le « marc » (peau, pépins, chair). Hors de question de le jeter ! Auparavant déchat, il est aujourd’hui valorisé en alimentation animale ou humaine. Nous l’avons transformé en une délicieuse farine de pomme. C’est une excellente alternative pour vos pâtisseries, une farine sans gluten naturelle, riche en fibres, parfaite comme farine pour gâteau gourmand.
Du verger à la maison : une histoire de goût et de proximité
Cette obsession de la qualité ne commence pas au pressoir, mais bien les pieds dans la terre. Nous sélectionnons nos fruits exclusivement auprès de producteurs Nouvelle-Aquitaine et de partenaires normands historiques, tous certifiés bio.
Envie de goûter le résultat de tout ce travail ? Passez nous voir à la cidrerie, ou commandez nos produits en ligne !